কেন চিনা গ্রিন টি ভারতে জনপ্রিয়?

যদিও চা চাষ এবং এর সুশৃঙ্খল ব্যবহার উভয়ের জন্যই, সতেজতা এবং সেইসাথে ঔষধি উদ্দেশ্যে, চীনে খ্রিস্টীয় 3 য় শতাব্দীতে তার কিংবদন্তি মূল পথ রয়েছে, 16 শতকের শেষের দিকে ব্রিটিশরা পানীয়টির বাণিজ্যিক উৎপাদন শুরু করার আগে থেকেই চা ভারতীয় সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ ছিল। চীনে চা খাওয়ার প্রাচীনতম নথিভুক্ত শারীরিক প্রমাণ খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় শতাব্দীর প্রথম দিকে হান রাজবংশের সম্রাট জিং-এর রাজত্বকাল থেকে এসেছে বলে জানা যায়। নথিভুক্ত প্রমাণ থেকে জানা যায় যে এটি এর পুনরুদ্ধারমূলক সুবিধার জন্য আরও আগে ব্যবহার করা যেতে পারে। চাষের প্রথম রেকর্ডগুলিও এই সময়ের কাছাকাছি বলে উল্লেখ করা হয়েছে। গ্রিন টি, এর ঔষধি উপকারিতা এবং সেবনের আশেপাশের প্রাচীনতম আবিষ্কৃত সাহিত্যিক নথি হল কিসা ইয়োজোকি বা দ্য বুক অফ টি, যা ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে সঠিক উপায়ে চা তৈরি করা এবং পান করা পাঁচটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গকে প্রভাবিত করতে পারে এবং বার্ধক্যের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করতে পারে।

চা গাছের জন্মস্থান, বৈজ্ঞানিক নাম ক্যামেলিয়া সিনেনসিস ছিল চীনের ইউনান জেলা যেখান থেকে এটি অন্যান্য স্থানে ছড়িয়ে পড়ে। ইউনান ইতিহাসে নিজের জন্য একটি বিশেষ মর্যাদা প্রদান করে যেখানে মানুষ চা পাতার জাদুকরী বৈশিষ্ট্য এবং এর সতেজ অভিজ্ঞতা আবিষ্কার করেছিল। উদ্ভিদবিদদের দ্বারা বৈজ্ঞানিক অনুসন্ধান নিশ্চিত করেছে যে ক্যামেলিয়া সিনেনসিস সিকিম, আসাম এবং দার্জিলিং এর পাহাড়ে উত্থিত চা সহ দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। চা গাছের এই বৈচিত্র্য এককভাবে চীন এবং উত্তর বার্মার ইউনান এবং সিচুয়ানের পাহাড়ী ঢালে অবস্থিত। এটি প্রস্তাব করা যেতে পারে যে এর বীজগুলি "জীবনের অমৃত" এর ব্যাপক চাষের জন্য চীন থেকে ব্রিটিশরা ভারতীয় উপকূলে নিয়ে এসেছিল কারণ চীনারা সবুজ চাকে পছন্দ করে।

ভারতে সবুজ চা জনপ্রিয় হওয়ার কয়েক হাজার বছর আগে থেকেই এটি চীনে তার ঔষধি উপকারিতার জন্য জনপ্রিয়

ব্রিটিশ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি দেশে বাণিজ্যিক উৎপাদন শুরু করার আগেও ভারতের কিছু অংশে চা পান করা হতো, প্রচুর পরিমাণে। কাঞ্চনজঙ্ঘা পাহাড়ের কিছু উপজাতি দাবি করে যে তারা তাদের অস্তিত্বের আবির্ভাবের পর থেকে তাদের স্থানীয় ভাষায় চা, চিয়া পান করে আসছে এবং এটি তাদের অনেক ঐতিহ্যবাহী আচার-অনুষ্ঠানের অবিচ্ছেদ্য অংশ। তবে ভারতে এবং ঐতিহ্যগতভাবে চীনে জনপ্রিয় চা তৈরির প্রক্রিয়ায় তাদের বিস্তৃত ব্যবধান রয়েছে। যেখানে চীনারা ঐতিহ্যগতভাবে তাদের সংস্কৃতির একটি অংশ হিসাবে চা পাতা সিদ্ধ করে চা তৈরি করে এবং অন্য কোনো উপাদান যোগ না করে মদ সেবন করে, সেখানে ভারতীয় চা দুধের চিনি এবং পানীয়তে যোগ করা অন্যান্য অনেক মশলা সহ অনেক ভারী। চায়ের বৈচিত্র্য এবং সোনালী সবুজ ব্রু বের করে অন্য কোন উপাদান যোগ না করে সরাসরি খাওয়ার প্রক্রিয়াকে ভারতে গ্রিন টি বলা হয়।

এটা কি কারণ হতে পারে যে চায়ের অনেক ঔষধি মূল্য হারিয়েছে কারণ ভারতে কঙ্কোশনের স্বাদের আধিপত্য বেশি? তদুপরি, চা পাতা ভারতে কখনই এক কাপ পান করা যায় না যেখানে চা তৈরির ঐতিহ্যগত চীনা পদ্ধতিতে বর্তমানে বিক্রি করা আকারে প্রতিটি চায়ের কাপে চা পাতা ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে বিশ্বের অন্য যেকোনো অংশের তুলনায় গড়ে বেশি ভারতীয়রা কোলেস্টেরল এবং সংশ্লিষ্ট রোগে ভোগে। যেহেতু সবুজ চা পাতাগুলি ঐতিহ্যবাহী চা পাতার তুলনায় কম শিল্প প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায় যাকে শিল্পের ভাষায় সেঞ্চা বলা হয়, তাই তারা প্রচুর পরিমাণে অক্সিডেন্ট ধরে রাখে যা কেবল বার্ধক্যের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে না, তবে দ্রুত বিপাক বৃদ্ধি এবং গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতাও রাখে, যার ফলে ডায়াবেটিস এবং ডায়াবেটিস সম্পর্কিত সম্ভাবনা হ্রাস পায়। সেঞ্চা পাতার সবুজ চা তার স্বাদের জন্য খুব একটা বিখ্যাত নয় যদিও উচ্চ মানের একটি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টিজাতীয় পানীয় সরবরাহ করে। এগুলি সাধারণত ছায়াবিহীন এবং কিছুটা বড় আকারহীন পাতা হয় যেগুলিকে ফুটন্ত তাপমাত্রার চেয়ে কিছুটা কম সময়ে সবচেয়ে বেশি কয়েক মিনিটের জন্য ভালভাবে খাড়া বা পাকানো হয়, যার ফলে চোলাইয়ের স্বাদে সূক্ষ্ম অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট টিংজের জন্য সঠিক পরিমাণে ট্যানিন নির্গত হয়। শুধুমাত্র নিম্নমানের চায়ের জন্য বেশি পরিমাণে খাড়া সময় এবং তাপমাত্রা প্রয়োজন। সবুজ চায়ের জীবনীশক্তি পুনরুদ্ধারের বৈশিষ্ট্য সহ এর ঔষধি মূল্য এবং অ্যান্টিজেনিক ক্ষমতাগুলি এখন ভারতের চা-প্রেমী জনগণের মধ্যে নতুন অবস্থান খুঁজে পেয়েছে এবং তরুণ প্রজন্ম এবং বয়স্কদের মধ্যে সমানভাবে জনপ্রিয়।

চিকিত্সকরা স্বাস্থ্যের পরিপূরক হিসাবে এবং প্রায়শই সাধারণ ভারতীয় দুধ চায়ের প্রতিস্থাপন হিসাবে চিনা গ্রিন টি-এর সুপারিশ করেন।

গ্রিন টি ক্যান্সারকে উপশম রাখতে এবং ত্বকের টিস্যুগুলিকে পুনরায় পূর্ণ করে ত্বককে কোমল রাখে বলে পরিচিত। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে চীনারা প্রায়শই তাদের বয়স দেখে না এবং এখনও সক্রিয় এবং বৃদ্ধ বয়সে ফিট থাকে৷