চায়না গ্রিন টি বেছে নেওয়ার সময় আপনার কোন দিকগুলো বিবেচনা করা উচিত?

চায়না গ্রিন টি পাতাগুলিকে প্রধানত পাঁচটি দিক থেকে দেখা হয়, যেমন কোমলতা, কঠোরতা, রঙ, সম্পূর্ণতা এবং স্বচ্ছতা:

1. কোমলতা
কোমলতা হল মৌলিক ফ্যাক্টর যা গুণমান নির্ধারণ করে। তথাকথিত "শুকলে আকৃতির দিকে তাকান এবং ভেজা হলে পাতার নীচের দিকে" কোমলতা বোঝায়। সাধারণত, ভাল কোমলতা সহ চা সহজেই চায়ের আকৃতির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে (যেমন লংজিং-এ "হালকা, সমতল, ফ্ল্যাট, সোজা")। এছাড়াও, চায়ে সামনের চারাগুলির উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি থেকেও এটি সনাক্ত করা যায়। সামনের চারাগুলো ভালো এবং পেকো উন্মুক্ত, অর্থাৎ কোমলতা ভালো এবং কারিগরি ভালো। যদি কাঁচামালের কম কোমলতা থাকে এবং কারিগরি যতই ভালো হোক না কেন, চায়ের কাঠিতেও সামনের স্প্রাউট এবং পেকো থাকবে না। যাইহোক, কোমলতা শুধুমাত্র চুলের পরিমাণ দ্বারা বিচার করা যায় না, কারণ বিভিন্ন চায়ের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন। উদাহরণস্বরূপ, চমৎকার শিফেং লংজিং-এর শরীরে কোনো চুল নেই। তদ্ব্যতীত, ফ্লাফ নকল করা সহজ, এবং তাদের অনেকগুলি কৃত্রিমভাবে তৈরি করা হয়। কুঁড়ি এবং পাতার কোমলতা চুলের সংখ্যার উপর ভিত্তি করে বিচার করা হয়, যা শুধুমাত্র মাওফেং, মাওজিয়ান এবং ইয়িনজেনের মতো "ফ্লাফি" চায়ের জন্য উপযুক্ত। এখানে যেটা উল্লেখ করা দরকার তা হল সবচেয়ে কোমল তাজা পাতারও একটি কুঁড়ি এবং একটি পাতা থাকে। কুঁড়ি হৃদয় একতরফাভাবে বাছাই করা অনুচিত। যেহেতু কুঁড়ি কোর বৃদ্ধির অসম্পূর্ণ অংশ, এতে থাকা উপাদানগুলি ব্যাপক নয়, বিশেষ করে ক্লোরোফিলের পরিমাণ খুব কম। অতএব, কোমলতার সন্ধানে খাঁটিভাবে কুঁড়ি থেকে চা তৈরি করা উচিত নয়।

2. দড়ি
স্ট্রিপগুলি হল বিভিন্ন ধরণের চায়ের নির্দিষ্ট আকৃতির স্পেসিফিকেশন, যেমন ভাজা সবুজ স্ট্রিপ, বৃত্তাকার মুক্তা চা, লংজিং ফ্ল্যাট, কালো ভাঙ্গা চা দানাদার আকার এবং আরও অনেক কিছু। সাধারণভাবে, লম্বা ডোরাকাটা চা স্থিতিস্থাপকতা, সোজাতা, শক্তি, পাতলাতা, গোলাকারতা এবং ওজনের উপর নির্ভর করে; বৃত্তাকার চা কণার নিবিড়তা, অভিন্নতা, ওজন এবং শূন্যতার উপর নির্ভর করে; ফ্ল্যাট চা মসৃণতা এবং নির্দিষ্টকরণের সাথে সম্মতির উপর নির্ভর করে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, স্ট্রিপগুলি আঁটসাঁট, হাড়গুলি ভারী, গোলাকার এবং সোজা (ফ্ল্যাট চা বাদে), ইঙ্গিত করে যে কাঁচামালগুলি কোমল, কারিগরি ভাল এবং গুণমান ভাল; যদি আকৃতিটি ঢিলেঢালা, সমতল (ফ্ল্যাট চা ছাড়া), ভাঙ্গা, এবং ধোঁয়া এবং কোক থাকে তবে স্বাদ নির্দেশ করে যে কাঁচামাল পুরানো, কারিগরি দরিদ্র, এবং গুণমান খারাপ। একটি উদাহরণ হিসাবে Hangzhou এলাকায় সবুজ চা স্ট্রিপ মান নিন: লেভেল 1 লেভেল 2 লেভেল 3 লেভেল 4 লেভেল 5 লেভেল 6 ফেং মিয়াও সেরা।

3.রঙ
চায়ের রঙ কাঁচামাল এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির কোমলতার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। সমস্ত ধরণের চায়ের নির্দিষ্ট রঙের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যেমন কালো চা কালো তৈলাক্ত, সবুজ চা পান্না সবুজ, ওলং চা সবুজ বাদামী, গাঢ় চা কালো তৈলাক্ত রঙ এবং আরও অনেক কিছু। তবে যে ধরনের চাই হোক না কেন, ভালো চায়ের জন্য প্রয়োজন সামঞ্জস্যপূর্ণ রঙ, উজ্জ্বল দীপ্তি, তৈলাক্ত এবং তাজা। যদি রঙ ভিন্ন হয়, ছায়া ভিন্ন হয়, এবং এটি অন্ধকার এবং নিস্তেজ হয়, তাহলে এর অর্থ হল কাঁচামাল ভিন্ন, কারিগরি দরিদ্র এবং গুণমান খারাপ।
চা পাতার রঙ চা গাছের স্থান এবং ঋতুর সাথেও ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। যেমন উঁচু পাহাড়ের সবুজ চা, রঙ সবুজ এবং সামান্য হলুদ, তাজা এবং উজ্জ্বল; লো মাউন্টেন টি বা সমতল চায়ের গাঢ় সবুজ এবং হালকা রঙ রয়েছে। চা তৈরির প্রক্রিয়ায়, অনুপযুক্ত প্রযুক্তির কারণে, রঙ প্রায়শই খারাপ হয়ে যায়। চা কেনার সময়, কেনা নির্দিষ্ট চা অনুযায়ী বিচার করুন। উদাহরণস্বরূপ, লংজিং, সেরা শিফেং লংজিং, এর মিংকিয়ান চা পান্না সবুজ নয়, তবে একটি প্রাকৃতিক বাদামী বেইজ রঙ রয়েছে, যা উজ্জ্বল হলুদ। এটি শিফেং লংজিং-এর একটি প্রধান বৈশিষ্ট্য, যা রঙের অন্যান্য লংজিং থেকে স্পষ্টতই আলাদা। শিফেং লংজিং-এর দাম এত বেশি হওয়ায় চা চাষীরা শিফেং লংজিং-এর ছদ্মবেশী করার জন্য এই রঙ তৈরি করবে। পদ্ধতিটি হল ভাজার সময় চা পাতাগুলিকে সামান্য বেশি ভাজতে হবে যাতে পাতাগুলি হলুদ হয়। সত্য এবং মিথ্যার মধ্যে পার্থক্য হল যে আসল সিংহ শিখরটি ভাল আনুপাতিক এবং মসৃণ, হালকা হলুদ এবং কোমল সবুজ, চায়ের একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত; মিথ্যা সিংহের শিখরটি পাইন এবং ফাঁপা, রুক্ষ এবং হলুদ, চা এবং ভাজা সয়াবিনের সুগন্ধযুক্ত। একাধিক তুলনা ছাড়া বিচার করা সত্যিই সহজ নয়। কিন্তু একবার তৈরি করা হলে পার্থক্য খুব স্পষ্ট। যে নকল শিফেং ভাজা হয়েছে তাতে লংজিং-এর মতো সমৃদ্ধ এবং কোমল সুগন্ধ নেই।

4. সমগ্র
সম্পূর্ণ এবং ভাঙ্গা বলতে চায়ের আকৃতি এবং ভাঙ্গার মাত্রা বোঝায়। সমান এবং সেকেন্ডে ভাঙা ভাল। চাকে একটি ট্রেতে (সাধারণত কাঠের তৈরি) রাখার জন্য একটি সাধারণ চা পর্যালোচনা করা হয়, যাতে চা আকৃতি, আকার, ওজন, পুরুত্ব এবং পুরো অনুসারে ঘূর্ণায়মান শক্তির ক্রিয়ায় একটি সুশৃঙ্খল স্তর তৈরি করে। তন্মধ্যে, শক্তিশালীগুলি উপরের স্তরে, সূক্ষ্ম এবং ভারীগুলি মধ্য স্তরে কেন্দ্রীভূত এবং ভাঙ্গা এবং ছোটগুলি সর্বনিম্ন স্তরে জমা হয়। সব ধরনের চায়ের জন্য মাঝারি চা বেশি থাকা ভালো। উপরের স্তরটি সাধারণত মোটা এবং পুরানো পাতায় সমৃদ্ধ, স্বাদ হালকা এবং জলের রঙ হালকা; নীচের স্তরে আরও ভাঙা চা আছে, এবং পানীয় তৈরির পরে স্বাদ প্রায়শই খুব শক্তিশালী হয় এবং স্যুপের রঙ গাঢ় হয়।

5. স্বচ্ছতা
এটি প্রধানত চায়ের চিপস, চায়ের ডালপালা, চায়ের গুঁড়া, চা বীজ এবং বাঁশের চিপস, কাঠের চিপস, চুন এবং পলির মতো অন্তর্ভুক্তির পরিমাণ উত্পাদন প্রক্রিয়ায় মিশ্রিত হয় কিনা তার উপর নির্ভর করে। ভালো স্বচ্ছতার সাথে চায়ে কোনো অন্তর্ভুক্তি থাকে না। এছাড়াও, চায়ের শুকনো গন্ধ দ্বারাও এটি সনাক্ত করা যায়। চা যে ধরনেরই হোক না কেন, কোন অদ্ভুত গন্ধ থাকতে হবে না। প্রতিটি ধরণের চায়ের একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ রয়েছে এবং শুকনো এবং ভেজা সুগন্ধও আলাদা, যা নির্দিষ্ট পরিস্থিতি অনুসারে নির্ধারণ করা প্রয়োজন। সবুজ গন্ধ, ধোঁয়ার গন্ধ এবং রান্নার গন্ধ কাম্য নয়। চায়ের গুণমান বিচার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল পান করার পরে পাতার চায়ের স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ। তাই যদি অনুমতি দেওয়া হয়, চা কেনার সময় যতটা সম্ভব পান করার চেষ্টা করুন। আপনি যদি একটি নির্দিষ্ট ধরণের চা পছন্দ করেন, তাহলে চা সম্পর্কে কিছু তথ্য খুঁজে বের করা ভাল যাতে এর রঙ, গন্ধ, আকৃতির বৈশিষ্ট্যগুলি সঠিকভাবে বোঝা যায় এবং আপনি যে চা কিনেছেন একে অপরের সাথে তুলনা করেন। আপনার যদি আরও সময় থাকে তবে আপনি সহজেই মূল পয়েন্টগুলি দ্রুত উপলব্ধি করতে পারেন। অ-পেশাদারদের জন্য, প্রতিটি ধরণের চাকে ভাল বা খারাপ হিসাবে বিচার করা অসম্ভব। এটি তাদের মধ্যে কয়েকটি যা আপনি পছন্দ করেন। উৎপত্তিস্থল থেকে চা সাধারণত বিশুদ্ধ, কিন্তু চা তৈরির কৌশলের পার্থক্যের কারণে চায়ের গুণমান পরিবর্তিত হয়।