চিন গ্রিন টি জেনে নিন

চা খাওয়ার কিংবদন্তি উত্স রয়েছে যা 4,000 বছরেরও বেশি পুরানো। চায়না গ্রিন টি ক্যামেলিয়া সিনসেসিস (একই উদ্ভিদ যা আমাদের কালো এবং ওলং চা দেয়) এর আনফার্মেন্টেড পাতা থেকে তৈরি করা হয়। এটি উত্তর-পূর্ব ভারত, উত্তর বার্মা, দক্ষিণ-পশ্চিম ইউনান এবং চীনের সিচুয়ান প্রদেশ এবং তিব্বতের ভূমির সঙ্গমস্থলের চারপাশে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় উদ্ভূত হয়েছিল। কয়েক শতাব্দী ধরে, উদ্ভিদটি 52 টিরও বেশি দেশে চালু হয়েছিল। গ্রিন টি যে দেশে জন্মানো হয় সেসব দেশে অগণিত জাত উদ্ভাবিত হয়েছে এবং এই জাতগুলি (একই প্রজাতির সমস্ত জাত, ক্যামেলিয়া সাইনেনসিস) পরিবর্তনশীল ক্রমবর্ধমান অবস্থা, উদ্যানপালন, উৎপাদন প্রক্রিয়াকরণ এবং ফসল কাটার সময়ের কারণে সুগন্ধ, রঙ এবং স্বাদে স্পষ্টভাবে আলাদা হতে পারে।

সবুজ চা সাধারণত বছরে তিনবার সংগ্রহ করা হয়। প্রথম ফ্লাশ, যা সর্বোত্তম মানের পাতা নিয়ে আসে, এপ্রিলের শেষ থেকে মে মাসের প্রথম দিকে হয়। দ্বিতীয় ফসল সাধারণত জুন থেকে জুলাই পর্যন্ত সঞ্চালিত হয় এবং তৃতীয় বাছাই জুলাইয়ের শেষ থেকে আগস্টের শুরুতে হয়। একবার ফসল তোলা হলে, কারিগর বা আধুনিক পদ্ধতি ব্যবহার করে সবুজ চা প্রক্রিয়া করা হয়। রোদে শুকানো, ঝুড়ি বা কাঠকয়লা ফায়ারিং এবং প্যান-ফায়ারিং হল সাধারণ কারিগর পদ্ধতি, অন্যদিকে আধুনিক শিল্পে ওভেন-ড্রাইং, টম্বলিং এবং স্টিমিং সাধারণ। একবার প্রক্রিয়া করা হলে, গ্রিন টি কম আর্দ্রতার রেফ্রিজারেশনে সংরক্ষণ করা হয় এবং তারপরে মিশ্রণ, নির্বাচন এবং প্যাকেজিংয়ের আগে চূড়ান্ত ফায়ারিংয়ের মধ্য দিয়ে যায়। আংশিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা, ফ্রিজে রাখা পাতাগুলিকে সারা বছর ধরে প্রয়োজন অনুসারে পুনরায় ফায়ার করা হবে, যা সবুজ চাকে দীর্ঘস্থায়ী জীবন এবং আরও ভাল স্বাদ দেবে।

চাইনিজ গ্রিন টি ক্যামেলিয়া সাইনেনসিস প্ল্যান্টের 600 টিরও বেশি বিভিন্ন জাত থেকে তৈরি করা হয়, যা প্রচুর আঞ্চলিক চা দেয়। চীনা সবুজ চা ঐতিহ্যগতভাবে প্যান-ফায়ার করা হয়, জাপানি স্টিমিং প্রক্রিয়ার বিপরীতে। এই বিভিন্ন উৎপাদন প্রক্রিয়ার কারণে, চীনা চায়ের জাপানি চায়ের চেয়ে বেশি "মাটি" স্বাদ আছে বলে মনে করা হয়। চীনে, ঝেজিয়াং প্রদেশে সবচাইতে বিখ্যাত চায়ের বাড়ি, শি হু লংজিং, সেইসাথে অন্যান্য অনেক উচ্চ-মানের সবুজ চা। লংজিং (আক্ষরিক অর্থে, "ড্রাগন ওয়েল"), সম্ভবত চীনের সবচেয়ে সুপরিচিত সবুজ চা, ঝেজিয়াং প্রদেশের রাজধানী হাংঝে উৎপন্ন হয়। এটি প্যান-ফায়ারড এবং এর একটি স্বতন্ত্র ফ্ল্যাট চেহারা রয়েছে৷৷