চায়না গ্রিন টি-তে তিক্ততা

চিনা গ্রিন টি সম্পর্কে একটি সাধারণ ভুল ধারণা হল যে এটির সবসময় তিক্ত স্বাদ থাকে।

যদিও গ্রিন টি তে তেতো যৌগ ধারণ করে, এটি পরিবেশন করার পরে এটির স্বাদ খুব তিক্ত হওয়া উচিত নয়।

একটি উচ্চ তিক্ততা আছে যে একটি সবুজ চা প্রায়ই অবাঞ্ছিত হয়. এর অর্থ হতে পারে যে এটি ভুলভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল, বা চা নিজেই নিম্নমানের।

সবুজ চায়ে তিক্ততা কোথা থেকে আসে?
সবুজ চায়ের প্রধান তিক্ত যৌগ হল ক্যাফেইন এবং ক্যাটেচিন।

Catechins তিক্ত হয়. উদাহরণস্বরূপ, EGCG এবং EGC উভয়ই তিক্ত এবং কষাকষি।

সুতরাং, একটি সুষম স্বাদ পাওয়ার জন্য আমাদের ব্রিউইং প্যারামিটারগুলিকে সামঞ্জস্য করতে হবে যাতে এই যৌগগুলির পরিমাণ বাকিদের উপর প্রভাব ফেলতে না পারে।

পাতা থেকে জলের অনুপাত
যদি আমরা খুব বেশি চা পাতা এবং সামান্য জল ব্যবহার করি, অবশ্যই স্বাদটি খুব ঘনীভূত হবে।

তাই আপনি আরও তিক্ততা অনুভব করবেন।

খাড়া সময়
একইভাবে, একটি চা খুব বেশি সময় ধরে রেখে দিলে তা আরও শক্তিশালী স্বাদ পাবে। এটি আরও তিক্ততার দিকে পরিচালিত করে।

কিন্তু এটি তাপমাত্রার সাথেও সম্পর্কযুক্ত, যেমনটি আমরা পরবর্তীতে দেখব।

তাপমাত্রা
নিম্ন তাপমাত্রায়, আধানের হার কম তাই ক্ষতিপূরণের জন্য আমাদের খাড়া করার সময় বাড়াতে হবে।

যদিও সমস্ত গ্রিন টি কম তাপমাত্রায় মিশ্রিত করা যেতে পারে, তবে সেগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে প্রস্তুত করা উচিত নয় কারণ সেগুলি অবিলম্বে খুব তিক্ত হয়ে যাবে।

এটি আমাদের পরবর্তী পয়েন্টে নিয়ে যায়, নির্দিষ্ট ধরণের গ্রিন টি নিজেই।

গ্রিন টি এর প্রকার
সাধারণভাবে, উচ্চ মানের গ্রিন টি কম তাপমাত্রায় মিশ্রিত করা হয়, কিন্তু দীর্ঘ সময়ের জন্য।

এদিকে অল্প সময়ের জন্য ফুটন্ত পানিতে বাঞ্চার মতো নিম্নমানের গ্রিন টি প্রস্তুত করা হয়।

জাপানি চায়ের পরিপ্রেক্ষিতে, উচ্চ পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিডযুক্ত চাগুলি আরও ভাল মানের।

এর কারণ হল উচ্চ পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন এল-থেনাইন এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড মিষ্টি এবং উমামি স্বাদের জন্য দায়ী।

ক্যাফেইন এবং ক্যাটেচিন ফুটন্ত জলে খুব দ্রবণীয়, তবে শীতল জলে এত বেশি নয়। অন্যদিকে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি গরম জলের মতো ঠান্ডা জলে প্রায় দ্রবণীয়।

অন্য কথায়, যখন আমরা gyokuro বা উচ্চ মানের সেঞ্চার মতো চা প্রস্তুত করি, তখন আমরা কম তাপমাত্রা ব্যবহার করে ক্যাফিন এবং ক্যাটেচিন (এবং তাই তিক্ততা এবং কৃপণতা) দমন করার সময় আমাদের কাপে অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়ানোর চেষ্টা করি।

চা জন্য ছায়া প্রক্রিয়ার পিছনে লক্ষ্য একই। ক্যাটেচিনের পরিমাণ হ্রাস করুন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়ান।

একটি খুব নিম্ন মানের সবুজ চা যেমন সস্তা টিব্যাগের একটি তিক্ত এবং সমতল স্বাদ হবে তা নির্বিশেষে আমরা এটি যেভাবে প্রস্তুত করি না কেন, কারণ গুণমানটি খুব কম।

মনে রাখবেন, একটি ভাল সবুজ চা যা সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয় তা পান করা সহজ হওয়া উচিত।

এটাই হল গ্রিন টি পান করা কারণ আমরা এর স্বাদ উপভোগ করি।